44 réponses dans ce topic

[Daman]

Il y a quelques temps j'avais discuté avec l'amie Maryse pour échanger nos connaissances à propos de plantes sauvages comestibles. Depuis les champignons jusqu'à certaines variétés de chardons à côtes et passant par l'ail des ours et la bourrache, il y a un grand nombre de plantes comestibles dans la nature et leur connaissance peut être utile.

Si on observe l'évolution des textes de loi et celle des politiques des grands groupes de l'agroalimentaire, on peut se demander si leur objectif n'est pas à terme de contrôler totalement notre alimentation. Leurs motivations sont peut-être strictement d'ordre économique mais peut-être que ce mobile n'est pas le seul. Quiconque contrôle l'alimentation de l'espèce humaine peut lui faire avaler n'importe quoi.

Par ailleurs l'épisode de la grippe aviaire semble suffisament trouble pour évoquer une action concertée destinée à faire disparaître les poulaillers familiaux et les petites exploitations pour livrer la population pieds et poings liés aux groupes de l'agroalimentaire. Or le bio et l'autoproduction restent quand même marginaux et ne sauraient vraiment représenter un danger pour la production de masse, d'autant plus que le faux bio des supermarchés semble satisfaire la plupart des consommateurs. Alors quel peut être le mobile caché de cette volonté de contrôler ce que TOUS LES HOMMES  mangent ? La réponse à cette question, quelle qu'elle soit est inquiétante. IL faut donbc trouver le moyen de survivre en consommant des ressources dont le contrôle échappera à l'agroalimentaire : les plantes sauvages.

Je vous invite donc à faire part de vos connaissances dans ce domaine, de façon détaillée, c'est à dire de faire en sorte de donner une description complète de la plante comestible avec un lien comportant une photo et pourquoi pas, une façon de la cuisiner.

[Daman]

Je donne un premier exemple : la bourrache.
La plante a de larges feuilles ovales recouvertes d'un duvet piquant et avec des côtes et de jolies petites fleurs bleues à cinq pétales .
http://www.cuisine-v...ex.php?in_id=64

On peut consommer  la bourrache crue ou cuite.

Les jeunes feuilles coupées donnent un goût de concombre dans une salade.

Les feuilles plus âgées peuvent constituer avec des pommes de terre une potée succulente cuite à l'étouffée ( prévoir huile d'olive, paprika , 1 oignon ou de l'ail et disons 500g de feuilles de bopurrache pour 1 kg de pommes de terre). Onj peut ajouter des lentilles, des fèves trempées la veille, des épinards en branches, des haricots cocos , tout ça en petites quantités ainsi qu'une botte de côtes de pissenlit ( tiges des feuilles)   débarassées de leurs fils .

Les "piquants" de la bourrache mollissent à la cuisson.


Autre remarque importante : cette plante ne peut pas être confondue avec une autre toxique. Quand vous l'aurez trouvée une fois , vous la reconnaîtrez toujours.

Une attitude intelligente consisterait à en acheter des graines et de les semer  dans votre jardin et dans des petits coins de nature  peu fréquentés. La plante se resème toute seule mais n'est pas envahissante.

Ce message a été modifié par Daman - 04 mars 2006 à 10:12.

[sinephia]

La violette odorante forme de jolies colonies dans les bois frais et les haies de toutes nos régions. Elle se distingue facilement de la plupart des autres violettes grâce à l'odeur suave et pénétrante de ses fleurs. En effet, la plupart des violettes sont inodores. Parmi nos espèces sauvages, outre la violette odorante seules la violette blanche (Viola alba), la violette des collines (Viola collina) la violette remarquable (Viola mirabilis) et la violette suave (Viola sua­vis) sont véritablement parfumées.
Les fleurs de violette mériteraient d'être davantage utilisées pour rehausser les plats, salades ou desserts en particulier. Elles étaient jadis couramment employées dans la cuisine à cause de leur parfum subtil et de leurs qualités décoratives. En Angleterre au XIVème siècle, elles étaient broyées avec de la crème de riz, des amandes et de la crème pour faire une sorte de « pudding ».
Les fleurs de violette permettent de préparer diverses concoctions aromatiques et colorées. Il est injuste que la confiture de violettes ne soit pas aussi connue que celle de roses, mais il est vrai qu'il faut beaucoup de patience pour cueillir suffisamment de ces fleurs odorantes. Il vaut mieux éviter de les faire cuire afin de préserver toute leur finesse. Avec de la pectine, du sucre et un jus de citron, on prépare rapidement une confiture crue, qu'il faut conserver au frais. Les violettes cristallisées peuvent être facilement confectionnées en battant des blancs d'oeufs en neige puis en y trempant délicatement les fleurs, que l'on passe ensuite dans du sucre en poudre très fin. Il ne reste plus qu'à les laisser sécher à l'air et à les conserver dans un récipient hermétique.
Les feuilles des violettes, douces et tendres, peuvent se manger crues en salade ou cuites comme légumes. Leur texture mucilagineuse les fait préférer en mélange avec d'autres plantes, mais on peut la mettre à profit pour épaissir les soupes, un peu comme avec le tapioca. Dans le sud des Etats-Unis, les noirs avaient d'ailleurs coutume de préparer des soupes épaisses avec les feuilles de violettes locales, qui leur rappelaient le gombo. Les feuilles peuvent être ramassées pendant toute la durée de la vie de la plante car elles restent suffisamment tendres.
Les feuilles et les fleurs de violette sont extrêmement riches en vitamines. Les feuilles contiennent quatre fois plus de vitamine C que les oranges (qui en sont habituellement considérées comme l'une des meilleures sources) et les fleurs trois fois plus. Quant à la vitamine A, les feuilles de violette en sont plus riches que les épinards (soit neuf fois plus que les tomates environ). Elles renferment également des sels minéraux et, de même que les fleurs, une importante proportion de mucilage.
Feuilles et fleurs de violette sont adoucissantes, tant pour la peau que pour les muqueuses, et expectorantes. Elles sont excellentes contre la toux et les problèmes pulmonaires. Une couronne de violettes odorantes est censée éloigner la migraine. En tous cas, ça sent bon...

[Daman]

Je me demande d'ailleurs si on n'a pas là l'occasion de faire un bouquin de cuisine "sauvage" à mettre en ligne pour le profit de tous où tous les ingrédients ou presque  seraient issus de la nature.

Au fait sinephia ... Peut-on confondre tes violettes avec autre plante toxique ? Y a-t-il des choses à savoir là-dessus ?

Ce message a été modifié par Daman - 04 mars 2006 à 10:17.

[sinephia]

apparement non daman j'en rajoute un peu plus sur la description

Petite plante vivace de 5 à 15 cm, un peu velue.
Remarquable par ses jolies et très connues fleurs odorantes.
Forme des colonies plus ou moins importantes.Fleurs à 5 pétales d'un violet intense ou blancs, dont les 2 latéraux sont rapprochés de l'inférieur, muni d'un éperon à la base.
Racines : longs stolons radicants.
Feuilles : suborbiculaires, largement ovales ou réniformes, obtuses au sommet, en coeur à la base, crénelées, de couleur vert sombre.

origine d'habitat Bois, cépées, brousailles, haies et plantations sur sol neutre ou calcaire jusqu'à 1400m d'altitude

[revelations]

Tres bonne initiative Daman qui peut, à moyen terme, nous sauver la vie et la faim lol
Je veux bien apporter mes connaissances, mais pour poster des photos, ché pas faire
J'aborderai le sujet par le CRESSON qui est une  excellente plante comestible (crue ou cuite) est tres riche en vitamine C et en fer. Il existe plusieurs varietés de cresson toutes comestibles, qui aiment pousser dans des endroits humides (source, ruisseaux, riviere) mais attention au lieu de la cueillette en evitant les cours d'eau drainant les patures à betail qui abritent parfois des larves de grandes douves parasites dangereux pour l'homme .
Il existe une autre varieté de Cresson qui est la Cardamine des prés ou la cardamine herissée qui pousse souvent à l'etat naturel dans les jardins l'hiver. J'en consomme actuellement en salade, c'est l'une des premieres plantes comestible d'hiver. Pour plus de sureté, je les fais tremper dans un melange de vinaigre d'alcool et d'eau (tout comme le pissenlit).
En salade, on peut rajouter des jeunes feuilles de pimprenelle (qui possede un gout caracteristique de concombre) , des jeunes feuilles de plantain et surtout le fameux et succulent PISSENLIT. En attendant bien sur de le manger par la racine...
Etant donné que ce n'est pas la saison des champignons, il existe quand meme une espece qui survit à l'hiver ==> l'oreille de judas (champignons chinois) qui poussent sur les troncs des arbres morts. A consommer cuit à feu doux car il durcit si on le fait frire.

Citation

Au fait sinephia ... Peut-on confondre tes violettes avec autre plante toxique ? Y a-t-il des choses à savoir là-dessus ?

Je me permet de repondre et à ma connaissance toute confusion est exclue, surtout  avec leur parfum tres caracteristique. Excellent en tisane!

[endjy]

bonjour

sur les fleurs et plantes comestibles, un trés beau livre

http://www.pricemini...ndes-Livre.html

avec des recettes ...........


Les fleurs d'acacias se mangent en beignet, c'est trés connu aussi !!!

[Daman]

Merci ô diamant bleue . Je vais goûter ça dès les premières fleurs.
( noter : semer de la bourrache cette année )  

Je propose d'élaborer des petites fiches sur le modèle suivant et de les poster.

Nom(s) commun(s)

Description rapide.

Confusions possibles.

Lien pour un descriptif sur le net ( s'il y a lieu).

Exposé rapide des façons de préparer la plante.

Un exemple de recette  l'incluant.

Diamant bleue ... Les paquerettes ?

A propos de graines ... Il faudrait consacrer un post à ça ...
Qui veut se charger de faire une recherche sur TOUTES les graines sauvages consommables dans les pays tempérés d'Europe ?


Exemple : j'ai appris qu'en plus des chataîgnes, on a aussi consommé les graines du hêtre ... C'est petit mais si on crêve littéralement de faim ça peut être une ressource.

C'est assez petit ( 1 cm) avec une section triangulaire et ça contient une amande. Quelqu'un peut confirmer ?

Ce message a été modifié par Daman - 04 mars 2006 à 15:21.

[ZeH]

Je ne sais si ça peut vous être utile, un dictionnaire électronique sur les plantes, propriétés et utilisations.

Le fichier est compressé avec Winrar

Après décompression, cliquer sur PHYTOW31.EXE


Le fichier est ci-dessous:

Dico des plantes

[symphonie]

il y a une plante l'Oenethere ou encore Biennis: ou encore jambon vegetal.On en retire aussi une huile appelee Huile d'Onagre
A voir sur ce site:     http://www.codina.ne..._avril_03.shtml    (la  photo)

Une recette de confiture de fleurs de pissenlit:

200 fleurs de pissenlits
1litre d'eau
1 kg de sucre

Faire tremper toute la nuit les fleurs de pissenlit dans le litre d'eau
Bien exprimer tout le jus le lendemain
Mettre à cuire avec le sucre et un jus de citron
Quand le sirop est assez epais(environ 1heure) mettre en pot


Les orties en soupe,en gratins etc<............

Pour les graines toutes les graines à germer riche en oligo- elements et en vitamines


Avoine,orge,ble, salade folle etc

[Cassiopée]

Daman, le Samedi 04 Mars 2006, 14:55, dit :

Exemple : j'ai appris qu'en plus des chataîgnes, on a aussi consommé les graines du hêtre ... C'est petit mais si on crêve littéralement de faim ça peut être une ressource.

C'est assez petit ( 1 cm) avec une section triangulaire et ça contient une amande. Quelqu'un peut confirmer ?

Bonjour Daman,
Le fruit du hêtre c'est la faine et je confirme que c'est délicieux, mais si tu crèves de faim je ne sais pas si ça te rassasierait car c'est tout petit et il en faut beaucoup pour faire une bonne bouchée.
Voilà
Cassiopée

[endjy]

pour les passionnés, demandez le catalogue des graines Baumaux, ils ont un magnifique catalogue qui fournit bp d'explications et vend aussi des livres sur le pissenlit, la prele, la bourrache et les plantes comestiles en general (page 156)


www.baumaux.com

[Daman]

Citation

    Le fruit du hêtre c'est la faine et je confirme que c'est délicieux, mais si tu crèves de faim je ne sais pas si ça te rassasierait car c'est tout petit et il en faut beaucoup pour faire une bonne bouchée.

Merci Cassiopée. Je n'ai jamais osé le goûter. Pour ce qui est de l'utilité de le manger, laissons ceux qui seront peut-être un jour confrontés à la famine en juger. Pour l'instant on collecte des infos.

Pour ma part j'ai déjà observé que certaines années un grand hêtre peut en produire beaucoup. Il est possible que les anciens les aient exploités et qu'il existe des techniques pour cela.

[Cosmoschtroumpf]

Très bonne initiative que voilà !!

Ca pourra servir à bcp de monde

Bon malheureusement moi je ne peux rien rajouter je suis piètre cuisinier et j'y connais rien en plantes, mais ca m'interresse.

Petit conseil, si il y a bcp de reponses, peut-être faudrait il faire de ce topic un article ou tout du moins de l'épingler

[geispe]

François Couplan a écrit l'un des bouquins les plus complets sur les plantes sauvages comestibles ... (Le régal végétal chez Debard) alors pour simplifier il vaut mieux faire la liste de celles qui ne se mangent pas... puisque presque tout peut se manger...

C'est un sujet qui nous intéresse depuis un moment puisque personnellement nous pensons que nous allons vers une époque où savoir se débrouiller dans la nature va nous permettre éventuellement de survivre. (ma théorie de "l'après-pétrole" http://aprespetrole.online.fr )

L'essentiel est quand même de savoir cultiver son casse-croûte et faire soi-même toutes ses semences, mais les plantes sauvages peuvent être un appoint très important.

En cas de disette on peut arriver à se débrouiller un moment (çà dépend de la saison - mais on peut préventivement en sécher certaines comme le foin ou la soupe en sachet, on peut en lactofermenter certaines, etc...)
Il faut par contre s'intéresser simultanément à la botanique pour savoir reconnaître les plantes... et après cela il faut encore aimer et savoir les cuisiner. En fait elles ne font pas vraiment de gros plats de résistance 365 jours de l'année, mais çà peut dépanner et actuellement elles nous servent plutôt d'additifs dans les salades et tous les plats, pour apporter du goût, mais aussi des vitamines et plein d'autres éléments intéressants et importants.

Le printemps est une époque propice pour s'y mettre avec les premières apparitions (tussilage, cardamine , orties, pissenlit, ail des ours, ficaire, pour n'en citer que quelques unes) Il s'agit là surtout de plantes députatives toutes indiquées pour se nettoyer et revigorer après l'hiver...

[Daman]

geispe dit :

  on peut en lactofermenter certaines

Ben oui geispe ... Est-ce que tu peux nous faire une fiche sur la lactofermentation ?

[geispe]

pas pour l'instant car je n'ai pas encore essayé... mais compte expérimenter cette saison : ce sont notamment les feuilles de certains arbres que l'on peut lactofermenter et les feuilles de vignes p.ex.
je vous tiens au courant le moment venu...

sinon pour la lactofermenation en général c'est surtout très intéressant pour les légumes que l'on cultive (façon choucroute, navets, etc...) car çà permet sans difficulté de conserver presque d'une récolte à l'autre.  
Là il y a pas mal de renseignemlents sur le net : d'ailleurs pour les plantes sauvages c'est un peu aussi la même technique : empiler et tasser dans des récipients avec un peu de sel.

Pour ce qui est des faines fruits du hêtre nous en avons beaucoup chez nous (selon les années car çà ne donne pas toujours). La difficulté est de les ramasser : c'est fastidieux de les trouver parmi les feuilles mortes. Ensuite pour les manger il faut enlever la fine peau qui les enveloppe, et sinon, à condition de trouver le moyen de les presser, un en tire une excellente huile.
Dans le temps on en est arrivé jusqu'aux procès pour les droits de ramassage, tellement ces fruits étaient précieux et recherchés pour leur huile...

Ce message a été modifié par geispe - 04 mars 2006 à 22:08.

[geispe]

il y a aussi là :    
http://www.plantes-c...comestibles.php

[revelations]

Apres le cresson, voici une autre plante de saison , riche en vitamine C: la ROQUETTE. On la trouve à l'etat sauvage mais on peut la semer dans les jardins (les graines sont relativement cheres ). Elle possede un gout particulier et on la deguste en salade, de plus elle serait legerement aphrodisiaque
Une idée de repas qui stimule les sens facile à realiser:
- salade de roquette
- poulet au gingembre ou viande grillé epicé desariette
- dessert aromatisé à la canelle
- liqueur de plantes chaudes (gingembre, noix de muscade, canelle, romarin etc...)
Puis massage (bas de dos) à base de HE de canelle et de ylang ylang
Voili voila bon ap' et bonne soirée!
Desolé pour ce leger hors sujet

[KaMiKaZe]

ZeH, le Samedi 04 Mars 2006 à 15h53, dit :

Je ne sais si ça peut vous être utile, un dictionnaire électronique sur les plantes, propriétés et utilisations.

Le fichier est compressé avec Winrar

Après décompression, cliquer sur PHYTOW31.EXE


Le fichier est ci-dessous:

Dico des plantes

Le fichier rar est corrompu, c'est dommage  

Si quelqu'un connait d'autres sites utiles comme celui de geispe, je suis partant ! Celui la je l'ai deja aspiré. Si Bush déclenche un conflit nucléaire mondial, ca sera chacun pour sa gueule pour trouver sa bouffe. Donc vaut mieux avoir une petite base de donnée de plantes comestibles sur son disque dur.

Ce message a été modifié par KaMiKaZe - 29 mars 2006 à 15:49.

[Daman]

Spice a tout à fait raison. Même s'il n'y a pas conflit nucléaire mais seulement implosion du système économique mondial, on risque le désordre total et l'énergie électrique pourrait fort bien cesser d'être disponible pour tous. Se procurer des versions papier et glaner toutes sortes de livres d'occasion sur ces questions est à l'ordre du jour.

Ensuite, il faudra préparer des recettes aphrodisiaques comme le suggère révélations : le repeuplement du monde sera d'actualité

[météore interne]

voila quels que site , c est principalement medical mais la cuisine n est elle pas la premiere medecvine?
http://www.passeport...inal/Index.aspx

http://www.saveursdu...y_1/1mscomm.htm

http://larodz.chez-alice.fr/cadre.html

voila je vais chercher si il a mieu

[revelations]

Le mieux est de profiter du printemps et la renaissance des plantes en se balandant dans la nature avec un bon bouquin, apprendre à les reconnaitres et essayer de retenir leurs vertues. Tout doit s'enregistrer dans la tete( c'est la seule chose qui vous restera ou cas ou...). Idem pour les champignons, les arbres etc..
Perso je vais m'attaquer à la cueillette des Pulmonaire (excellente en infu pour toutes maladies des bronches), elle pousse en meme temps que les coucous (primeveres). J'attends la lune montante.
Les pissenlits, cardamines , plantains et autres pimprenelles sont toujours d'actualité, profitez en pour en faire de belles salades, le corps s'en trouvera que mieux et cela permet de nettoyer les dechets accumulés dans l'hiver. Le soir, une bonne tisane de romarin aidera le foie à se decongestionner

[revelations]

Les poireaux sauvages sont de sortis     profitez en pour les ramasser, en omelette ou en salade c'est un vrai regal.  Avec sa forme et son odeur caracteristique toute confusion est exclue.
Bon ap'
PS: ils aiment pousser dans les vignes alors si vous n'etes pas sur de la methode de travail (culture biodynamique, raisonné ou systemique), abstenez vous car les poireaux au round up, bof.

[Maryse]

KaMiKaZe, le Mercredi 29 Mars 2006 à 16h11, dit :

Si quelqu'un connait d'autres sites utiles comme celui de geispe, je suis partant !

Un auteur de référence : Couplan

[revelations]

Je fais remonter un peu ce topic qui ne passionne pas les foules   pour vous parler de l'Alliaire officinale. Ses feuilles ont le gout de l'ail et aromatisent les salades sans avoir les effets perdurant de l'ail dans la bouche (surtout le samedi soir lol). Je pense que toute confusion est exclue. C'est la bonne periode pour les recolter.
PS: je peux à la rigueur prendre des photos à l'aide d'un appareil numerique mais je ne sais les poster!??    si une ame charitable peut m'expliquer?

[KaMiKaZe]

Citation

PS: je peux à la rigueur prendre des photos à l'aide d'un appareil numerique mais je ne sais les poster!?? si une ame charitable peut m'expliquer?

Je t'invite a lire ceci. Tout est dit.

Ce message a été modifié par KaMiKaZe - 16 avril 2006 à 19:16.

[météore interne]

oui vaut mieu les connettres mais pas as cause de bush et des bombes atomiques , ils faut les connetres et les proteger a cause des OGM ,ca , sa peut nous tuer , bush n est qu un jouet , mais les OGM,sa c est vrai .l avenir des plantes qui ce mange sont dans les serres, malheureusement . etudiez les plantes et faites vos serres car la nature ne sera plus sur dans 8 ans , les OGM seront la nature .
ceux qui veulent les OGM sont des inconscients et dans inconscient ya con ...enfin ya un con bleu (cyan)