Un peu d'histoire :
La première huile alimentaire utilisée fut, sans nul doute, l'huile d'olive, il y a plus de 6000 ans.
Le transport n'étant que peu développés sa consommation ne dépassait pas le pourtour méditérranéen.
Les autres régions, au Moyen-Age, puisaient une partie de leur ration lipidique, dans les huiles de faîne (fruit du hêtre), de chenévrier, de navette et de noix.
Vers 1600 apparaît l'huile d'oeillette dont la consommation se raréfie dès la seconde moitié du XIXe, avec l'apparition, de l'huile d'arachide.
Aujourd'hui, le choix et la qualité que nous sommes en droit d'exiger d'une huile végétale restent l'apanage d'un réseau de distribution très étroit. Le peu d'informations objectives, à ce sujet, fait que 90% de la population consomme une huile complétement dénaturée et nutritivement morte.
A) Leur EXTRACTION se fait de deux façons :
par pression :
c'est le moyen mécanique le plus traditionnel; aprés triage, les fruits et graines sont soumis, à froid ou à chaud, à la presse.
- A FROID :
L'huile obtenue est le jus naturel, renfermant tous les principes nutritifs essentiels, du végétal utilisé. Filtrée sur tissus ou sur buvard, l'huile est conditionnée en bouteille de verre teintée afin d'éviter tout risque d'oxydation.
- A CHAUD :
Ce mode d'extraction s'emploie surtout avec des graines oléagineuses. Elles sont avant tout soumises à la presse, broyées et chauffées afin de faciliter l'élimination de l'huile. Le produit obtenu est de couleur foncé et d'odeur relativement désagréable. Le raffinage se révèle alors nécessaire afin que l'huile obtenue puisse être commercialisable.
La chaleur fait perdre au produit un certain taux d'éléments nutritifs.
PAR SOLVANT :
Les tourteaux restants après première pression, renferment toujours un taux élevé de corps gras ne pouvant être consommé tel quel et doit subir un raffinage;
Solvants autorisés :
-ACETONE
-BUTANE
-ESSENCE B (Essence de pétrole 60/80 ou hexane)
-ETHANOL (alcool Ethylique)
-ISOPROPANOL (Alcool Isopropylique)
-PROPANE
B) LE RAFFINAGE :
Il regroupe l'ensemble des traitements physiques et chimiques que doit subir une huile extraite à chaud ou au moyen de solvants, avant d'être livrée au consommateur.
Comme ces huiles possèdent en suspension, un certain nombre d'impuretés ainsi qu'une couleur foncée et une odeur fort repoussante, une série de traitements, plus ou moins nocifs, permet d'éliminer ces résidus.
Démucilagination :
Sous le terme de mucilage sont regroupées les nombreuses impuretés que renferment les huiles pressées à chaud ou au moyen de solvantq : matières albuminoïdes, mucilages vrais, phosphatides, résines, etc.
Toutes ces substances sont précipitées par adjonction d'acide sulfurique ou phosphorique, puis séparées grâce à une centrifugeuse.
Il est utile de souligner qu'un nombre important de phospholipides indispensables aux cellules nerveuses sont, de cette manière, éliminés.
Neutralisation :
Les fruits et les graines destinés à la production d'huilre raffinée sont très souvent de qualité inférieure. Il en résulte un taux élevé d'acides gras libres, que l'on est obligé d'éliminer par adjonction d'une base : la soude caustique généralement.
Huile et soude sont battues ensemble ; il en résulte une précipitation de pâte savonneuse, que l'on sépare de l'huile par centrifugation.
Là, encore des éléments nutritifs sont éliminés : matières colorantes et phosphatides.
Lavage - Séchage :
L'opération de neutralisation terminée, il reste toujours en suspension des particules de pâte savonneuse. L'huile est alors lavée à l'eau, puis séchée sous vide.
Décoloration :
Afin d'être commercialisables, les huiles obtenues, par la chaleur et les solvants, doivent être décolorées. Pour ce faire, elles sont mélangées à des terres argileuses activées par adjonction d'acide phosphorique (ou sulfurique) ou à des charbons actifs retenant les pigments colorés. Le mélange est ensuite filtré;
Malheureusement, un certain taux de matières grasses sont également retenues. Afin d'éviter de telles pertes, certaines industries utilisent directement des décolorants chimiques, tels le Bichromate de potassium ou le Thiosulfate de sodium.
Désodorisation :
Nous avons vu, au début du présent chapître, que les huiles, n'étant pas de première pression à froid, ont une odeur très forte et souvent désagréable. Ce défaut est accentué par l'utilisation de terres activées, conférant à ces huiles un goût terreux très caractéristique.
Elles sont alors chauffées à près de 200°. Puis, sous vide, leur est envoyée, dans la masse, de la vapeur d'eau portée à haute température. Son action est d'éliminer les composés odorants.
dans certains cas, le Chlorue de Zinc est également employé.
Recoloration :
Afin de donner à l'huile la belle couleur or que nous lui connaissons, on colore le produit résultant du raffinage au moyende curcumine, acide carruinique, orcéine, caroténoïdes, etc...
Malheureusement, c'est un produit pratiquement mort et nocif qui ne devrait en aucun cas bénéficier de l'appellation : huile alimentaire.
Avant d'être commercialisées, les huiles raffinées sont conditionnées dans des bouteilles plastiques.
Nulle précaution n'est à prendre pour leur conservation. Ces huiles étant totalement dénaturées par les traitements subis sont stabilisées et ne risquent aucune oxydation.
Et, pour ne prendre aucun risque, les industries ajoutent dans certains cas, un antioxydant afin d'éviter un éventuel rancissement .
POUAH ! c'est une véritable huile de vidange qui n'a aucun raport avec un produit sain.
Qu'en pensez-vous ?
1
Les huiles et l'alimentation
Commencé par naturelle, 19 jui 2006 à 17:23
5 réponses dans ce topic
#1
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Posté 19 juillet 2006 à 17:23
#2
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Chercheur
Posté 20 juillet 2006 à 06:13
Merci naturelle
Je prends bonne note qu'il faut toujours utiliser de l'huile presser à froid... A part l'huile d'olive, quelle sont les autre huiles pressée à froid bonne pour la santé?
Je prends bonne note qu'il faut toujours utiliser de l'huile presser à froid... A part l'huile d'olive, quelle sont les autre huiles pressée à froid bonne pour la santé?
#3
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Chercheuse d'ennuis
Posté 20 juillet 2006 à 08:22
naturelle, le Mercredi 19 Juillet 2006 à 17h16, dit :
Qu'en pensez-vous ?
je propose pour les personnes concernées par leur alimentation : le Guide des additifs et polluants alimentaires, d'Antoine Roig
excellent et très instructif sur ce qu'on avale !!!
#4
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Posté 20 juillet 2006 à 20:22
il faut prendre des huiles vierge de première pression à froid. Et il faut absolumment que tout soit noté parce qu'il n'y a aucune norme et réglementation la dessus. Et donc pression à froid, ça peut vouloir dire extraite avec des produits chimiques, mais à froid puisqu'elle n'est pas chauffé.
Façon je vous conseille d'aller en magasin bio, c'est plus sûr.
Pour les autres huiles qui sont bonnes pour la santé, y'en a plein. le docteur Kousmine recommande l'huile de tournesol, plus riche en polyinsaturé (contrairement à ce qu'on pense, ce n'est pas l'huile d'olive) il y a aussi l'huile de noix, l'huile de colza... Moi j'aime bien changé.
Et puis l'huile d'onagre. Mais celle ci on la prend sous forme de comprimés car elle est quasi impossible à conserver.
Façon je vous conseille d'aller en magasin bio, c'est plus sûr.
Pour les autres huiles qui sont bonnes pour la santé, y'en a plein. le docteur Kousmine recommande l'huile de tournesol, plus riche en polyinsaturé (contrairement à ce qu'on pense, ce n'est pas l'huile d'olive) il y a aussi l'huile de noix, l'huile de colza... Moi j'aime bien changé.
Et puis l'huile d'onagre. Mais celle ci on la prend sous forme de comprimés car elle est quasi impossible à conserver.
#5
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Posté 23 juillet 2006 à 02:18
Voici plusieurs sortes d'huiles avec leurs propriétés :
1) L'huile d'arachide :
VIT. A et E
Pressée à froid, l'arachide donne une huile (connue seulement depuis la colonisation) très fruitée et de couleur brun pâle à jaune suivant la provenance.
Elle est adoucissante du tube digestif et aide à la résorption des ulcères d'estomac et de l'intestin. Sa teneur en vit. A et E l'indique comme adjuvant au traitement de la stérilité.
L'huile d'arachide possède également un pouvoir hypocholestérolémiant. En usage externe elle est surtout efficace contre les brûlures.
S'emploie à chaud et à froid.
2) L'huile de germe de maïs :
Elle ne doit en aucun cas être chauffée, s'utilise uniquement à froid .
Elle est souvent prescrite comme adjuvant au traitement de l'hypercholestérolémie et de l'artériosclérose.
Elle donne de bons résultats dans le traitement de certaines dermatoses comme l'eczéma;
Elle rend service dans les troubles cutanés du petit enfant
et dans les névrodermites.
6) 'huile de noisette :
Forte proportion d'acides gras essentiels et vit.A et E
Elle est utilisée en cas d'anémie,
de chlorose (teneur en hémoglobines des globules rouges insuffisantes),
d'hypotension,
de lithiase,
du ténia,
chez l'enfant elle favorise la croissance.
S'utilise à froid.
7) L'huile de noix :
Vit. A
Riche en poly-insaturés, elle est hypocholestérolémiante et anti-arthéromateuse. Aussi est il bon d'en faire une cure de temps en temps, afin de prévenir toute affection cardio-vasculaire.
Laxative,
purgative,
efficace dans la lutte contre le taenia,
associée à l'huile d'amande douce, elle aide à la dissolution des calculs rénaux,
action protectrice des cellules nerveuses et cérébrales,anti-anémique,
anti-rachitique.
S'utilise uniquement à froid.
L'huile d'olive :
Vit. A D E K
Evite l'accumulation de graisses dans l'organisme,
prévient l'artériosclérose,
le durcissement des artères,
elle est sédative,
recommandée dans les troubles hépatiques et rénaux,
cholérétique,
cholagogue,
légérement laxative,
tous les troubles digestifs.
Utilisée en alternance avec l'huile de noix et celle de tournesol l'huile d'olive est recommandée dans le régime du diabétique (évite l'accumulation des graisses dans l'organisme).
S'utilise à chaud et à froid.
9) L'huile de pépins de raisin :
Ce produit ne possède, vu son mode d'extraction aucune propriété nutritive et thèrapeutique.
10) L'huile de sésame :
protecteur du système cardio-vasculaire 'évite les dépôts graisseux),
nerveux et cérébral,
elle protège également la peau des agressions extérieurs.
S'utilise à froid.
11) L'huile de soja :
VIT. A et E
Riche en acides linoléique et en lécithine (métabolisme des graisses, hyper-tension, dermatoses),
troubles cardio-vasculaires (dissout les dépôts lipidiques)
nerveux (reconstitue les gaines de myèline)
et cérébraux.
A utiliser crue.
12) L'huile de tournesol :
Vit. E
Régulérateur andocrinien et nerveux,
acton hypocholestérolémiante (baisse du cholestérol sanguin),
anti-athéromateuse
assouplit et adoucit la peau et les muqueuses
cas de frigidité, stérilité et d'impuissance.
13) L'huile végétale :
Cette apellation très générale, regroupe tous les mélanges d'huiles alimentaires que nous pouvons trouver sur le marché.
Il va dire que la qualité des huiles intervenant dans ces mélanges est primordiale afin que l'effet synergétique recherché soit total.
Je vous ai donné le nom des principales huiles alimentaires, mais il y en à d'autres.
Bien sur le mieux est de les acheter BIO et de les alterner.
Toutes les huiles ont le même pouvoir calorique soit : 90 cal. pour une cuillère à soupe.
1) L'huile d'arachide :
VIT. A et E
Pressée à froid, l'arachide donne une huile (connue seulement depuis la colonisation) très fruitée et de couleur brun pâle à jaune suivant la provenance.
Elle est adoucissante du tube digestif et aide à la résorption des ulcères d'estomac et de l'intestin. Sa teneur en vit. A et E l'indique comme adjuvant au traitement de la stérilité.
L'huile d'arachide possède également un pouvoir hypocholestérolémiant. En usage externe elle est surtout efficace contre les brûlures.
S'emploie à chaud et à froid.
2) L'huile de germe de maïs :
Elle ne doit en aucun cas être chauffée, s'utilise uniquement à froid .
Elle est souvent prescrite comme adjuvant au traitement de l'hypercholestérolémie et de l'artériosclérose.
Elle donne de bons résultats dans le traitement de certaines dermatoses comme l'eczéma;
Elle rend service dans les troubles cutanés du petit enfant
et dans les névrodermites.
6) 'huile de noisette :
Forte proportion d'acides gras essentiels et vit.A et E
Elle est utilisée en cas d'anémie,
de chlorose (teneur en hémoglobines des globules rouges insuffisantes),
d'hypotension,
de lithiase,
du ténia,
chez l'enfant elle favorise la croissance.
S'utilise à froid.
7) L'huile de noix :
Vit. A
Riche en poly-insaturés, elle est hypocholestérolémiante et anti-arthéromateuse. Aussi est il bon d'en faire une cure de temps en temps, afin de prévenir toute affection cardio-vasculaire.
Laxative,
purgative,
efficace dans la lutte contre le taenia,
associée à l'huile d'amande douce, elle aide à la dissolution des calculs rénaux,
action protectrice des cellules nerveuses et cérébrales,anti-anémique,
anti-rachitique.
S'utilise uniquement à froid.
L'huile d'olive :Vit. A D E K
Evite l'accumulation de graisses dans l'organisme,
prévient l'artériosclérose,
le durcissement des artères,
elle est sédative,
recommandée dans les troubles hépatiques et rénaux,
cholérétique,
cholagogue,
légérement laxative,
tous les troubles digestifs.
Utilisée en alternance avec l'huile de noix et celle de tournesol l'huile d'olive est recommandée dans le régime du diabétique (évite l'accumulation des graisses dans l'organisme).
S'utilise à chaud et à froid.
9) L'huile de pépins de raisin :
Ce produit ne possède, vu son mode d'extraction aucune propriété nutritive et thèrapeutique.
10) L'huile de sésame :
protecteur du système cardio-vasculaire 'évite les dépôts graisseux),
nerveux et cérébral,
elle protège également la peau des agressions extérieurs.
S'utilise à froid.
11) L'huile de soja :
VIT. A et E
Riche en acides linoléique et en lécithine (métabolisme des graisses, hyper-tension, dermatoses),
troubles cardio-vasculaires (dissout les dépôts lipidiques)
nerveux (reconstitue les gaines de myèline)
et cérébraux.
A utiliser crue.
12) L'huile de tournesol :
Vit. E
Régulérateur andocrinien et nerveux,
acton hypocholestérolémiante (baisse du cholestérol sanguin),
anti-athéromateuse
assouplit et adoucit la peau et les muqueuses
cas de frigidité, stérilité et d'impuissance.
13) L'huile végétale :
Cette apellation très générale, regroupe tous les mélanges d'huiles alimentaires que nous pouvons trouver sur le marché.
Il va dire que la qualité des huiles intervenant dans ces mélanges est primordiale afin que l'effet synergétique recherché soit total.
Je vous ai donné le nom des principales huiles alimentaires, mais il y en à d'autres.
Bien sur le mieux est de les acheter BIO et de les alterner.
Toutes les huiles ont le même pouvoir calorique soit : 90 cal. pour une cuillère à soupe.
#6
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Confirmé
- Localisation : moscou
- Intérêts : tout ce qui peut aider les humains a vivre en pleine sante
Posté 02 février 2007 à 13:02
alsenia, le Jeudi 20 Juillet 2006 20h22, dit :
Pour les autres huiles qui sont bonnes pour la santé, y'en a plein. le docteur Kousmine recommande l'huile de tournesol, plus riche en polyinsaturé (contrairement à ce qu'on pense, ce n'est pas l'huile d'olive) il y a aussi l'huile de noix, l'huile de colza... Moi j'aime bien changé.
Et puis l'huile d'onagre.
Et puis l'huile d'onagre.
http://www.evolution...nte/canola.html
L'huile de colza cause l'emphysème, des maladies respiratoires, de l'anémie, de la constipation, de l'irritabilité et la cécité, chez les animaux - comme chez les humains.
L'huile de colza était largement utilisée dans les nourritures animales en Angleterre et en Europe entre 1986 et 1991 lorsqu'elle a été bannie. Vous vous souvenez peut-être avoir lu sur des vaches, des cochons et des moutons qui sont devenus aveugles, ont perdu l'esprit, ont attaqué des gens et ont dû être exécutés.
