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[interlude]

Cela fait un moment que j'utilise de l'huile de tournesol pour cuisiner ( principalement pour le goût ). Lors du repas de nouvel an que j'ai fait chez moi, un couple d'amis m'a demandé quelle huile j'avais utilisé pour la préparation du repas. Lorsque je leurs ai répondu , ils m'ont affirmé qu'ils avaient lu pas mal de livre sur la nutrition et que cette huile était mauvaise ( cancérigène) pour la santé !

Voilà texto ce qu'ils me disent : " Et sérieux je suis en plein trippe-nutrition et je peut te dire maintenant avec plus de conviction que l'huile de tournesol est carrément à éviter! Elle contient beaucoup trop d'oméga 6 ce qui est néfaste pour le corps, cancérigène et augmente une carrence en oméga 3. L'oméga 3 est quasi plus important pour ta santé que le magnésium! La seule huile qui en a est l'huile de colza que tu peux utiliser pour l'assaisonnement. SInon, pour la cuisson la meilleure est l'huile d'olive extra vierge bio première pression à froid car elle résiste le mieux à la chaleur et protège contre le cancer!
Ah oui, et une dernière chose à propos du magnésium, il faut éviter de boire du lait car ça empêche son absorption! Éviter aussi la café car elle l'élimine plus rapidement! "


J'ai fait quelques recherches et voici ce que j'ai trouvé :

http://lasanteauquot...nte,290342.html
http://www.dietobio....ras/huiles.html
http://www.passeport...oc=tournesol_nu

wikipédia : L'huile de tournesol est, après les huiles de carthame et d'œillette, l'huile végétale la plus riche en acide gras essentiel oméga-6.
On note cependant sa pauvreté en acide gras essentiel oméga-3.

Mais rien qui parle de risque de cancer :/

Je suis un peu dans le flou maintenant.

[dom06]

Aucun doute , les meilleures huiles : huile d'olive , huile de colza .

[quetzalcoatl]

bonsoir interlude voici les deux huiles en gros:


Huile de colsa:

Verdict : le jury est partagé !
Parmi les études que l’ont vient de citer, deux ont cherché à savoir si dans les tissus prostatiques des patients
souffrant de cancer, on trouve plus d’ALA que dans les tissus des personnes en bonne santé. L’une a conclu que
oui, l’autre que non. Et se pose en plus la question de savoir si ce que l’on trouve dans les tissus a une réelle
signification biologique !
Comme on le voit, il est très difficile de s’appuyer sur des résultats épidémiologiques pour dégager une
tendance, car il y a à peu près autant d’arguments pour incriminer l’ALA que pour le dédouaner ! Lorsqu’on
s’intéresse non plus à L’ALA mais aux aliments qui pourraient être en cause, on voit que dans les études
américaines, qui prédominent, l’ALA, lorsqu’il est associé au risque de cancer, est surtout apporté par les
viandes et la mayonnaise.
Rappelons que les études épidémiologiques décrivent une association, et pas une relation de cause à effet.

Sinon ce qui m'énerve c'est la déforestation pour planter les champs de colza, je trouve ça malsain, sa sent encore le fric et le peu de scrupule.

voici le lien de l'article.  http://www.anamacap.fr/telechargement/alimentation/huile-de-colza.pdf





Huile de tournesol:


La découverte des liens entre l’alimentation et la santé
Dans les années 50, le lien existant entre les habitudes alimentaires et l’apparition des maladies
cardio-vasculaires est progressivement mis en évidence. Dès les années 60, les chercheurs
démontrent une corrélation positive entre le taux de cholestérol sanguin et l’apparition de ces
maladies. Ils découvrent notamment que la consommation d’acides gras saturés induit une
augmentation du taux de cholestérol, alors que les acides gras poly-insaturés réduisent ce taux.
Les préconisations des 20 années suivantes visent alors à réduire la consommation de graisses
saturées d’origines animales et à les remplacer par des graisses d’origine végétale. L’huile de
tournesol, riche en acides gras poly-insaturés, correspond parfaitement aux recommandations
nutritionnelles de cette période. Ainsi, le slogan publicitaire vantant les mérites de l’huile du
professeur Tournesol «légère, légère » berce longtemps notre jeunesse. Aujourd’hui, le tournesol
garde la préférence des consommateurs et a une image très positive. Il fait partie des principales
sources d’acides gras essentiels de notre alimentation.



lien de l'article:

http://www.amsol.ass...rnesolhuile.PDF

[interlude]

Voilà un autre article qui va dans le sens de mon amie.

http://www.bleu-blan...a-3-omega-6.php

Citation

De l’importance de l’équilibre…

Le rapport Oméga 6 / Oméga 3 doit être inférieur à 5 pour 1.
Pour pouvoir être utilisés par l’organisme, les acides gras Oméga 6 et Oméga 3 entrent « en compétition » car ils sont métabolisés par un même type enzyme. Celui qui est apporté en excès sera immédiatement plus utilisé que l’autre. Il est donc très important qu’ils soient présents au cours du repas ou de la journée alimentaire de façon équilibrée. Nous sommes actuellement encore bien loin du compte, puisque, dans notre alimentation quotidienne, ce rapport équivaut plutôt à 15 pour 1.

Et nos assiettes dans tout ça ?

Moins d’Oméga 6…
Il faut modérer les aliments trop riches en Oméga 6, en particulier les huiles de tournesol ou de maïs (qui peuvent être judicieusement remplacées par l’huile de colza, qui améliore nos apports en Oméga 3). Les Oméga 6 sont aussi présents dans les aliments industriels et dans les produits des animaux (les viandes, les œufs ou encore les produits laitiers) nourris à base de soja et de maïs et dont l’alimentation doit également être « quantitativement maîtrisée ».

Et plus d’Oméga 3.
Selon l’Afssa (l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments), les apports en Oméga 3 des Français représentent seulement un tiers des apports recommandés, alors qu’il faudrait en consommer au moins 2 grammes par jour. Les produits animaux de la filière lin (cautionnés Bleu-Blanc-Cœur) apportent davantage d’Oméga 3. Ils sont mieux équilibrés car moins riches en lipides, en graisses saturées et en acides gras Oméga 6. Substituer dans son alimentation quotidienne les produits animaux standard par des produits animaux issus de ce mode de production permet d’améliorer le profil lipidique de son alimentation tout en allant dans le sens des recommandations nutritionnelles.
Les Oméga 3 sont aussi présents dans l’huile de colza (de 1 à 1,5 grammes par cuillère à soupe), les noix (6 à 7 noix en fournissent 2 grammes, une cuillère de noix concassées de 0,5 à 0,8 grammes) ou les graines de lin cuites (comme la Linette) qui peuvent être mélangées à de nombreux plats. Les huiles de noix et de soja sont riches en Oméga 3, mais elles renferment, dans le même temps, beaucoup trop d’Oméga-6. . Il faut donc privilégier l’huile de colza et l’huile d’olive, qui est pauvre en Oméga 3, mais également dépourvue d’Oméga 6.
Il est également recommandé de consommer deux à trois portions de poisson gras par semaine. Les plus fortes teneurs en Oméga 3 se trouvent dans le maquereau, le hareng et la sardine, puis dans le thon et le saumon même si les teneurs, pour un même poisson, ont tendance à varier au fil des saisons et de son alimentation.

On consommerait trop d'oméga 6 ?

[Fleur de Diamant]

La cuisson des aliments avec de l'huile ou du beurre n'est pas bon pour la santé. Sans forcément ce que ce soit cancérigène, mais cela engendre un sang épais, d'où le mauvais cholestérol. Le mieux étant de manger à l'étouffée ou en salade.

[Cassiopée]

on peut cuire à l'étouffée avec du beurre ou de l'huile c'est pas incompatible lol
on peut ceci il faut pas cela, pfffffffff ça fait chier tout ça
et puis de toutes façons tout ce qu'on mange, c'est de la merde, et qu'on essaie l'un ou l'autre régime on finira tous au même régime tôt ou tard, c'est à dire a manger des pissenlits par la racine  

[tipoual]

Je pense que le danger repose plus sur la sorte de poelon, surtout en teflon...

[Angelines]

A mon humble avis, aucune huile végétale n'est mauvaise du moment qu'elle est de première pression à froid, donc non raffinée. Au contraire toutes les huiles sont bonnes pour la santé avec des propriétés propres à chacune mais toutes sont intéressantes du point de vue nutritionnel. A condition de ne pas les chauffer. C'est la chaleur excessive qui les dénature et les transforme les acides gras trans dangereux pour le coeur. La seule que l'on peut faire chauffer(mais pas à trop haute température quand même) est l'huile d'olive.

[Nestor345]

Bonsoir,
Le copain en question a fait un amalgame.
L'huile de tournesol contient vraiment bcp de n-6. L'aspect cancérigène est une déformation d'un fait poussé à l'extrême. On laisse tomber ...
Un excès de n-6 est pro-inflammatoire, et c'est souvent le cas. En outre les enzymes pour assimiler les AGPI n-6 et n-3 sont identiques, sont en nbre limité, et ont une préférence pour les n-6.
Je t'invite à aller lire :

"Tous les oméga-3 sont-Ils bons ?
http://www.lappart-d...bis-t11813.html

Lutte contre le stress oxydant et l'effet inhibiteur des lipides trans sur les hormones PGE 1 (inflammation)
http://www.onnouscac...150#entry358130

[Nestor345]

AGPI cuisson
Pq vaut-il mieux utiliser l’huile d’olive comme huile de cuisson, et pas l’huile de colza, même si cette dernière a un point de fumée à 177 ° C ?
Avant que l’huile de colza ne devienne toxique, elle perd les qualités du cru. Il y a davantage d’AGPI dans le colza (31 %) que dans l’olive (7.5 %).
En outre les AGPI dénaturés forment des acroléines toxiques. C'est un aldéhyde (H2C=CH-CHO) extrêmement toxique par inhalation et ingestion.

Qu’est-ce que l’acroléine ?
L’acroléine se forme lorsque les acides gras présents dans les viandes se dégradent sous l’action de la chaleur (barbecues). Les acides gras à longues chaînes brisent les liens qui les liaient au glycérol, puis la molécule de glycérol perd deux molécules d’eau pour former l’acroléine. Elle contribue aussi au parfum des caramels préparés par chauffage en décomposition partielle du saccharose.

Propriétés
L'acroléine possède les propriétés dues au groupement aldéhyde et à la présence de la double liaison C=C (addition d'hydracides). Elle fait partie de la famille des aldéhydes alpha insaturés. C'est un composé instable qui se polymérise facilement à la lumière pour former du disacryl (solide plastique). Elle prend naissance à chaud dans les graisses et les huiles (d'où son nom : âcre-oléine).
Commentaire de Nestor :
On longtemps cru que les corps gras cuits dégageait de l’acroléine, mais cela n’est vrai qu’à partir de 330 ° C (cuissons industrielles). Or les cuissons ménagères atteignent rarement ces valeurs …
Source : Manuel de diététique en pratique médicale courante
Par Albert-François Creff, Daniel Layani.

[Cassiopée]

et l'huile d'arachide dans tout ça??? c'est pourtant celle qui résiste le mieux aux hautes températures
Un ami ingénieur l'a même utilisée dans un moteur et elle tenait beaucoup mieux que les huiles a base d'hydrocarbures ou les huiles synthétiques

[Nestor345]

Le point de fumée de l'huile de tournesol vierge est vraiment fort bas (dû à la présence de bcp de n-6, fragile):
Tournesol vierge & Colza vierge 107 °C.
Tournesol oléique vierge & Olive extra vierge & Arachide vierge 160 °C.
Olive extra vierge haute qualité 207 °C
Olive vierge 216 °C
Tournesol & Arachide(raffinées) 227 °C.
Olive extra légère 242 °C.

Donc ton copain ne s'est pas vraiment trompé si tu as  utilisé de la tournesol vierge pour faire une fondue.
Le mieux pour une fondue (si une fois de temps en temps) c'est de l'huile d'arachide ou de friture ad hoc.
Le plus diet pour la cuisson en général c'est l'huile d'olive et l'huile de coco.
A+
Nestor

Source: lanutrition.fr

Ce message a été modifié par Nestor345 - 05 janvier 2011 à 23:04.

[Cassiopée]

je n'ai pas parlé de toutes ces huiles, juste de l'arachide
et elle résiste à plus de 800º sans s'altérer, mais évidement ça c'est pour les moteurs, on cuit pas a cette température, car quand c'est noir c'est cuit