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, mais les modos pourront déplacer le post à leur convenance 
!M'est d'avis que les gars se mangeaient un sandwich à la mayonnaise dégoulinante, et qu'une goutte de cette "émulsion d'eau dans l'huile s'est retrouvée sur leur appareil de mesure"...
Enfin, c'est quand même important de rappeler la part des découvertes fortuites dans les avancées scientifiques
!Citation
Le secret d'une bonne mayonnaise
Des chercheurs découvrent une propriété surprenante de la mayonnaise : une force d'attraction qu'on croyait exclusive à des matériaux synthétiques ultra-sophistiqués.
31/03/2004 - Simple émulsion d'huile dans un jaune d'oeuf, la mayonnaise ne revêt aucun mystère pour les chefs et autres amateurs des plaisirs de la table. Elle intrigue toutefois les scientifiques qui viennent de lui découvrir une propriété surprenante. En effet, il se créerait dans la fameuse sauce des forces d'attraction appelées « forces de réaction normale négative ». Jusqu'à maintenant, ces forces n'avaient été observées que dans des matériaux synthétiques ultra-sophistiqués comme le Kevlar ou le Zylon, utilisés dans l'industrie aéronautique et les équipements de protection balistique.
En quoi consistent ces mystérieuses forces? Prenons un fluide simple, l'eau par exemple, placé en une mince couche entre deux plaques de verre. Le glissement d'une plaque sur l'autre fera naître dans le liquide des forces complémentaires qui aideront l'une des plaques à se déplacer. Dans des fluides plus complexes comme les polymères, il se créera des forces de répulsion forçant les plaques à s'éloigner l'une de l'autre. Finalement, dans les polymères cristallins liquides comme le Kevlar ou le Zylon, des forces d'attraction attireront les plaques l'une vers l'autre. C'est précisément ce dernier type de force qui a été observé par une équipe d'ingénieurs chimistes de l'université Rice, au Texas.
Les chercheurs ont fait leur découverte par hasard. Une émulsion d'eau dans l'huile s'est retrouvée sur leur appareil de mesure alors qu'ils travaillaient à mettre au point de nouveaux polymères cristallins liquides faits à base d'une solution de nanotubes de carbones. Les scientifiques pensaient avoir commis une erreur lorsqu'ils ont noté une force de réaction normale négative dans le mélange d'huile et d'eau.
Puis les chercheurs ont étendu leurs essais à d'autres émulsions dont la vinaigrette et la mayonnaise. Les forces ont à nouveau été enregistrées. Selon les responsables de la découverte, cette étonnante propriété pourrait faciliter la synthèse de divers produits à base d'huile et d'eau. Les industries pétrolières et alimentaires pourraient notamment en bénéficier.
Catégorie(s) de cet article : Technologie
Dominique Forget
Dernière modification : 31/03/2004
Des chercheurs découvrent une propriété surprenante de la mayonnaise : une force d'attraction qu'on croyait exclusive à des matériaux synthétiques ultra-sophistiqués.
31/03/2004 - Simple émulsion d'huile dans un jaune d'oeuf, la mayonnaise ne revêt aucun mystère pour les chefs et autres amateurs des plaisirs de la table. Elle intrigue toutefois les scientifiques qui viennent de lui découvrir une propriété surprenante. En effet, il se créerait dans la fameuse sauce des forces d'attraction appelées « forces de réaction normale négative ». Jusqu'à maintenant, ces forces n'avaient été observées que dans des matériaux synthétiques ultra-sophistiqués comme le Kevlar ou le Zylon, utilisés dans l'industrie aéronautique et les équipements de protection balistique.
En quoi consistent ces mystérieuses forces? Prenons un fluide simple, l'eau par exemple, placé en une mince couche entre deux plaques de verre. Le glissement d'une plaque sur l'autre fera naître dans le liquide des forces complémentaires qui aideront l'une des plaques à se déplacer. Dans des fluides plus complexes comme les polymères, il se créera des forces de répulsion forçant les plaques à s'éloigner l'une de l'autre. Finalement, dans les polymères cristallins liquides comme le Kevlar ou le Zylon, des forces d'attraction attireront les plaques l'une vers l'autre. C'est précisément ce dernier type de force qui a été observé par une équipe d'ingénieurs chimistes de l'université Rice, au Texas.
Les chercheurs ont fait leur découverte par hasard. Une émulsion d'eau dans l'huile s'est retrouvée sur leur appareil de mesure alors qu'ils travaillaient à mettre au point de nouveaux polymères cristallins liquides faits à base d'une solution de nanotubes de carbones. Les scientifiques pensaient avoir commis une erreur lorsqu'ils ont noté une force de réaction normale négative dans le mélange d'huile et d'eau.
Puis les chercheurs ont étendu leurs essais à d'autres émulsions dont la vinaigrette et la mayonnaise. Les forces ont à nouveau été enregistrées. Selon les responsables de la découverte, cette étonnante propriété pourrait faciliter la synthèse de divers produits à base d'huile et d'eau. Les industries pétrolières et alimentaires pourraient notamment en bénéficier.
Catégorie(s) de cet article : Technologie
Dominique Forget
Dernière modification : 31/03/2004
La péniciline, la vulcanisation, le pare-brise feuilleté, le microprocesseur...
