Vu la longueur de l'article il sera nécessaire de se reporter sur cet article sur le site http://daudon.free.fr Rubrique agriculture.
En résumé c'est bien simple : ce gaz soufré, une fois incorporé au vin, souvent en quantité notable, ne peut en aucune manière s'évaporer. C'est ainsi qu'en flairant le vin, de qualité exceptionnelle soit-il, peut laisser joussif mais dès que l'on porte une rasade en bouche, tout palais exercé retrouve le goût acre du gaz qui dénature, hélas le meilleur vin.
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Pourquoi le vin perd ses qualités gustatives
Commencé par
Diégo
, 27 oct 2005 à 23:54
3 réponses dans ce topic
#2
revelations
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Posté 28 octobre 2005 à 08:22
On met du SO2 à l'encuvage sur une vendange malsaine (pourriture, oidium etc...) en raison de 3 cl/hl mini. Sur l'année d'elevage en fut (ou plus) il n'est pas la peine d'en rajouter puis à la mise en bouteille on en rajoute "obligatoirement" un peu (toujours environ 3cl/hl) pour une meilleure garde des vins (rouges).
Sur une vendange saine il est clair qu'un rajout de SO2 est inutile (quoique, le so2 a plusieurs effets non negligeable sur la fermentation alcoolique).
Les viticulteur adepte de culture raisonné (le "vrai" bio n'existe pas en viti.sur les cepages traditionnels) en mette plus ou moin (surtout à la mise en bouteille).
Cela ne denature absolument pas le gout (hormis les 1er jours apres la mise en bouteille).
L'exces de so2 donne mal à la tete.
Sur une vendange saine il est clair qu'un rajout de SO2 est inutile (quoique, le so2 a plusieurs effets non negligeable sur la fermentation alcoolique).
Les viticulteur adepte de culture raisonné (le "vrai" bio n'existe pas en viti.sur les cepages traditionnels) en mette plus ou moin (surtout à la mise en bouteille).
Cela ne denature absolument pas le gout (hormis les 1er jours apres la mise en bouteille).
L'exces de so2 donne mal à la tete.
#3
Diégo
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Posté 03 novembre 2005 à 19:49
Texte de "révélation "
On met du SO2 à l'encuvage sur une vendange malsaine (pourriture, oidium etc...) en raison de 3 cl/hl mini. Sur l'année d'elevage en fut (ou plus) il n'est pas la peine d'en rajouter puis à la mise en bouteille on en rajoute "obligatoirement" un peu (toujours environ 3cl/hl) pour une meilleure garde des vins (rouges).
Je n'ai pas les quantités en tête.
Sur une vendange saine il est clair qu'un rajout de SO2 est inutile (quoique, le so2 a plusieurs effets non negligeable sur la fermentation alcoolique).
Les viticulteur adepte de culture raisonné (le "vrai" bio n'existe pas en viti.sur les cepages traditionnels) en mette plus ou moin (surtout à la mise en bouteille).
C'est en partie erronée, en effet Mr Vincent et Mr Achard, viticulteurs exploitants Bio depuis très longtemps à Ste Croix près de Die 26000, ont été obligés d'en mettre dans leur clairette. Ils sont tous les deux unanimes, leur clairette n'est plus ce qu'elle était.
Cela ne dénature absolument pas le gout (hormis les 1er jours apres la mise en bouteille).
Toujours pas d'accord, pour avoir goûté la différence.
L'exces de so2 donne mal à la tête.
Exact.
Voir l'article sur le vin et le SO2 2 écrit par des vignerons patentés. (Vous connaissez mon site : daudon.free.fr )
On met du SO2 à l'encuvage sur une vendange malsaine (pourriture, oidium etc...) en raison de 3 cl/hl mini. Sur l'année d'elevage en fut (ou plus) il n'est pas la peine d'en rajouter puis à la mise en bouteille on en rajoute "obligatoirement" un peu (toujours environ 3cl/hl) pour une meilleure garde des vins (rouges).
Je n'ai pas les quantités en tête.
Sur une vendange saine il est clair qu'un rajout de SO2 est inutile (quoique, le so2 a plusieurs effets non negligeable sur la fermentation alcoolique).
Les viticulteur adepte de culture raisonné (le "vrai" bio n'existe pas en viti.sur les cepages traditionnels) en mette plus ou moin (surtout à la mise en bouteille).
C'est en partie erronée, en effet Mr Vincent et Mr Achard, viticulteurs exploitants Bio depuis très longtemps à Ste Croix près de Die 26000, ont été obligés d'en mettre dans leur clairette. Ils sont tous les deux unanimes, leur clairette n'est plus ce qu'elle était.
Cela ne dénature absolument pas le gout (hormis les 1er jours apres la mise en bouteille).
Toujours pas d'accord, pour avoir goûté la différence.
L'exces de so2 donne mal à la tête.
Exact.
Voir l'article sur le vin et le SO2 2 écrit par des vignerons patentés. (Vous connaissez mon site : daudon.free.fr )
#4
revelations
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Expert
Posté 03 novembre 2005 à 20:26
Pourquoi creer un nouveau topic Diego? 
Reponse: à quelle dose en ont ils mis?
ne pas confondre aussi les vins bio aux vins issus de culture biodynamique.
Si tu as gouté quelques jours apres la mise en bouteille, je suis d'accord mais sur du moyen terme peu ou pas de difference. Toujours une histoire de dose...
Quoiqu'il en soit, soit tu prefere un vin 100% naturel (enfin presque
) à boire de suite ou un vin de garde avec une legere dose de SO2...
Enfin, ton combat contre le SO2 n'est pas justifié bas toi plutot contre les produit phytos!!
PS: tu peux aussi parler de chaptalisation; sucre bio ou pas?
Citation
C'est en partie erronée, en effet Mr Vincent et Mr Achard, viticulteurs exploitants Bio depuis très longtemps à Ste Croix près de Die 26000, ont été obligés d'en mettre dans leur clairette. Ils sont tous les deux unanimes, leur clairette n'est plus ce qu'elle était.
ne pas confondre aussi les vins bio aux vins issus de culture biodynamique.
Citation
Toujours pas d'accord, pour avoir goûté la différence.
Quoiqu'il en soit, soit tu prefere un vin 100% naturel (enfin presque
) à boire de suite ou un vin de garde avec une legere dose de SO2...Enfin, ton combat contre le SO2 n'est pas justifié bas toi plutot contre les produit phytos!!
PS: tu peux aussi parler de chaptalisation; sucre bio ou pas?
